Франш-Комте (Franche-Comte)

 

Название региона Franche-Comté происходит от выражения «вольное графство Бургундия». До 14 века эта территория носила название «графство Бургундия», а приставку «вольное» добавили, когда граф Бургундии, Рено III потребовал независимости графства от германского господства и отказался принести оммаж, т.е. присягу, королю Германии Конраду III.

​

Есть и другая версия: после присоединения графства Бургундия к Германской империи в 1026 году, оно оставалось свободным от любых обязательных платежей в её пользу, хранило свой язык и свои традиции. Поэтому провинцию и назвали «Франш-Комте» (вольное графство).

Хотя, эти события происходили в 12 веке, название Franche-Comté в официальных документах впервые было упомянуто лишь в середине 14 века.

​

Регион Франш-Комте состоит из четырёх департаментов: Юра, Ду, Верхняя Сона, Территория Бельфор. Нам нужен департамент Юра (Jura), там на небольшом пятачке сосредоточено самое вкусное - сыр и вино.

​

Самыми необычными, коронными винами этого региона являются два вина: желтое и соломенное.

​

Цитата из Lonely Planet про желтое вино:

Согласно легенде, vin jaune (желтое вино) изобрели совершенно случайно: винодел отыскал забытую бочку вина, которую сам же за 6 лет и 3 месяца до этого наполнил. Когда он выбил пробку, то обнаружил, что содержимое чудесным образом превратилось в золотистого цвета вино.

Уникальными особенностями, которыми обладает это вино, оно обязано долгому процессу брожения. Виноград сорта «саваньен» снимают поздно, после чего его сладкий сок оставляют бродить в дубовых бочках минимум 6 лет и 3 месяца . На поверхности вина образуется тонкая пленка дрожжей, препятствующая процессу окисления. Помимо этого, в процессе брожения в бочку ничего не доливают взамен испаряющегося вина (его называют в шутку «долей ангелов – la part des anges»). В результате из 100 литров залитого сока получется 62 литра Vin Jaune, которое затем разливают в специальные бутылки по 0,62 литра, называемые клавелен (Clavelin). Желтое вино знаменито тем, что с возрастом букет становится только богаче, и лучшие урожаи часто выдерживают более века. Самая старая бутылка содержала в себе вино урожая 1774 года, она простояла 220 лет, после чего ее в 1994 вскрыла и продегустировала комиссия экспертов.

Фестиваль "La Percee du Vin Jaune"( буквально, «протыкание желтого вина») проходит каждый год в начале февраля. На нем вскрывают первые бочки вина, заложенные 6 лет и 3 месяца до этого.

​

К этому можно ещё добавить такую цитату: Желтое вино – одно из самых сложных вин в мире. Оно характеризуется высоким содержанием сахара, в результате чего крепость вина достигает 15 градусов. Вина этого вида изысканы, в их аромате присутствуют запахи грецких орехов, пряностей, сухофруктов и даже грибов, они обладают очень долгим послевкусием. Храниться такое вино может исключительно долго, до 200 лет. «Желтое вино» контролируется по происхождению. Существует несколько региональных аппеласьонов. Самым крупным является АОС Cоtes du Jura, а самым престижным AOC Chаteau-Chalon.
 

И ещё такая цитата о дегустации желтого вина (цитата из отчета о поездке  https://www.otzyv.ru/read.php?id=197332)  :

​

Открываем путеводитель "Вина Франции" Юрия Зыбцева и останавливаем свой выбор на Domaine Geneletti. http://www.domaine-geneletti.com/
Мадам, простившаяся с молодостью, но ещё не дошедшая до старости, наливает "желтое" вино на пробу…  Ребята!!!  Значит так…расскажу по рабоче-крестьянски. Не обессудьте.
Идите в магазин и купите самого дешёвого белого вина. Столового сухого. Желательно чтобы бутылка была в пыли, верный признак – такой бодягой брезгуют даже местные алкаши. Дальше всё просто, наливаем в бокал вина, обязательно комнатной температуры и подходим к зеркалу. Делаем глоток. Смотрим в отражение. Не верится, что это перекошенная физиономия ваше лицо? Бывает.
Теперь аналогичную процедуру повторяем с "жёлтым" вином. Физиономия по прежнему перекошена, но ещё добавился ужас в глазах:
- Осподи, только не говорите, что это вино считается элитным…
Мадам поняла всё без слов. Нахмурила брови, покачала укоризненно головой и пошла доставать бутылку с "соломенным" вином.
Мы были смущены. Так опростоволоситься…
Пока она ходит, дорасскажу. По приезду домой стал копать, что не так с вином. С вином оказалось всё нормально, оно и должно быть кислым. Проблема была в нас. Такой исход был предрешён изначально. Вдумайтесь –одно из самых сложных вин в мире. И тут нате вам, приехала честная компания, воспитанная на пиве жигулёвском да на водке, и давай вкус вина на молекулы раскладывать… Нее, такое даже в сказках не происходит. Но мы попробовали, и хотя у нас не получилось взять высоту, всё равно было интересно.

​

Теперь немного о соломенном вине (vin de paille):это натуральное сладкое вино производят из переспелого, заизюмленного винограда. Чтобы получить такой виноград уже срезанные гроздья перед использованием просушивают. Раньше для этого использовали соломенные маты, откуда и пошло названия вина. В результате сушки удельное количество сахара в винограде увеличивается и существенно (в несколько раз) превосходит обычное значение этого показателя.  При изготовлении вина процесс брожения искусственно прерывают, когда крепость напитка достигает 14.5 градусов, и значительная часть сахара остается неперебродившей, что обеспечивает вину натуральную сладость. После брожения вино полтора года выдерживается в бочках. Разлитое по бутылкам соломенное вино может храниться очень долго, от нескольких десятков до сотни лет.

​

Осталось ещё разобраться с сырами, чтобы знать, что пробовать, и можно отправляться в путь:
Франш-Комте сырный регион Франции. Чтобы заслужить такой эпитет в стране, где сыр варят повсеместно, нужно сильно постараться. Эта великолепная четвёрка добыла славу региону: Комте, Мон д’Ор, Морбье, Блё-де-Жекс. Все эти четыре сыра производятся на горных пастбищах, где трава всегда зеленая и сладкая, и удостоены категории АОР.

​

Про запеченный в духовке Мон д'Ор я уже писала. А остальные попробуем на месте. Можно выезжать!