Сыры и кальвадос

 

Один день мы посвятили поездке по нормандским департаментам Кальвадос и Камамбер. Разумеется, с дегустациями и покупками. Поскольку процесс производства и сыров, и алкоголя хорошо известен (а уж сколько молочных заводов и заводиков я перевидала по работе!), то мы сосредоточились на небольших милых магазинчиках при ферме/вискокурне (кальвадосокурне?). И они полностью оправдали наши ожидания.

​

Сырный магазин на ферме EARL de l'Oraille оказался маленьким уютным магазинчиком. Мы знали, что они работают только до обеда, но не были уверены насчет дегустации. В магазине нас встретила симпатичная молодая девушка и молодой котик, пытающийся вырваться на волю, как только кто-то из нас входил в магазин. Девушка его ловила и нежно воспитывала на французском. Поскольку нас было пятеро, и в магазин мы заходили по одному с интервалами (отвлекались на входе на "ой, какие яблочки на дереве!", "ой, какая козочка", "ой, курочки"), то ловля кота нас всех очень увлекла и сблизила. Когда все наши уже были внутри, а кот недовольно жмурился на дальней тумбочке, девушка сообщила (по-английски! Не абы что!), что вообще-то сегодня они закрыты, но для нас она сделает исключение. Мы удивились, но не стали докучать вопросами об их расписании, а сразу перешли к товарам. Дегустации не было – возможно, об этом надо договариваться заранее. Девушка очень подробно рассказала нам о разных сырах и йогуртах. Ассортимент довольно широк, т.к. в магазине продаётся продукция нескольких окрестных ферм, а не только EARL de l'Oraille. Мы купили несколько йогуртов с разными вкусами и несколько местных сыров, козьих и коровьих. Уже дома обнаружили, что забыли взять камамбер.  Его пришлось покупать в супере. Надо сказать, что все стоило немного дороже, чем в супере. Но и вкус отличался очень существенно. Таких вкусных сыров и йогуртов мы больше нигде не пробовали!

​

После молочной фермы мы заехали в "идеальную деревню" Беврон-ан-Ож (Beuvron-en-Auge). Это очень старая деревня. Она процветала в 14 – 18 веках. Но к середине 20 века опустела и обеднела. В 70-х годах мэр городка добился внесения деревни в список исторических объектов Франции и получил деньги на реставрацию. Деревня была практически перестроена заново. Сохранившиеся старинные дома перенесены с окраин на центральную улицу. На главной площади заново выстроен "старый рынок". Рядом с деревней выстроен серьезный Visitor Center с большой парковкой под автобусы и автомобили. Видимо, были и серьёзные вложения в рекламу. И потек поток туристов.

​

Мы были в будний день, в межсезонье. Туристическая парковка была пуста, кроме нас других туристов не было. Половина главной площади была огорожена, там меняли трубы. Трактор-трубоукладчик надсадно рычал, вонял бензином и портил кадр. В общем, нас здесь не ждали. Мы, все же, прогулялись по главной улице, нашли старую кондитерскую с типичными нормандскими сладостями и выпечкой (Бургундия и Прованс дадут 100 очков вперед по пирожным, хотя нормандская ватрушка с соленым сыром пошла на ура), выпили по чашечке кофе. Но городок нам не приглянулся. Чем-то голливудским от него веет, ненастоящим, не город, а декорация.

​

Далее у нас на пути было поместье Louis Dupont с яблоневыми садами вокруг, производящее кальвадос и сидр. Это семейная фирма, существующая чуть более сотни лет. Здесь и выращивают яблоки (15 разных сортов), и давят из них сок, и дистиллируют, настаивают, смешивают. Мы прошли прямо в магазин, где скучал приятный молодой человек. Он устроил нам настоящую дегустацию, рассказал о разных видах напитков, от чего зависит вкус, цвет и аромат. Помимо кальвадоса и сидра разной степени выдержки в бочках, здесь производят и неизвестный нам доселе напиток поммо. Это смесь выдержанного кальвадоса с яблочным соком, 20 градусов крепости, что-то вроде ликера. Естественно, мальчики пробовали кальвадос (крепость - 40 градусов), а девочки – сидр и поммо. Мальчики сказали, что 10-летний кальвадос уже соперничает с очень хорошим виски. А девочкам все так понравилось, что пришлось потом проветривать захмелевшие головы в яблоневом саду. Дегустация была бесплатна. Но, конечно, мы купили с собой несколько бутылок разных видов. Жаль, в чемоданах не было много лишнего места. И свою единственную бутылку поммо я уже допиваю…

Октябрь – время сбора яблок. Нам разрешили попробовать любые яблоки из сада. И объяснили, что созревшие яблоки – это те, которые упали на землю. Но мы, все же, предпочли яблоки с веток. Яблоки мелкие и, не обладают каким-то выдающимся вкусом. Есть сорта более кислые и более сладкие. Смешивая их, получают нужный вкус вначале яблочного сока, а потом и готового напитка. Но выглядят яблочные сады с яблоками на ветвях очень нарядно. Дополнительный шарм им придают лужайки ярко-розовых диких цикламенов, которые, к нашему удивлению, в Нормандии цветут в октябре.